识味顺德︱美味色香与诗意空间

人是空间的精灵，不是唯一的，但是别有风情和充满诗意的。美味与色香是人结构和丰饶这个空间的要素。承载我们生命肉体和记录我们心灵历程的这个人世空间，在暑往寒来，冬去春归的四季更替中，若只有时序的亘古，而无美味与色香的充盈内化与香溢四散，那这个人世空间是缺乏灵动的，也是木然寡味的，正因为人们对这种空间的无限想象和不舍追求，便有了食色性也的本然认同，也就有了生生不息的衍生与再造。

空间的呈现，基于自然的恩赐和人富有创意的结构，空间的姿态和滋味，诗意与风情，取决于充盈其间的美味与色香。自然恩赐的空间磅礴大气，晶莹剔透，一如巍巍昆仑，一如丽江春水，人创意结构的空间，因脉承文化的美味与色香，而姿态万千，各领风骚，这既是文明的呈现，也是文明的进程，跟人们创意结构空间需要智慧与时间一样，呈现美味与色香的烹饪，也需要技能在时光中传承，需要智慧在品鉴中的集聚，可以说，烹饪的水平大体能体现一个民族，一个地域文明演进的方式、经济发展的高度及智慧承载的厚度。

自然恩赐的空间，神秘岿然，隽永亘古，一如大漠蜃楼，美不胜收，一如冬去春归，春暖花开；人结构的空间因融入美味与色香，便滋味沁心，情趣横生；昆仑的顶端是天际，人的顶端终究超越不了人，昆仑缔造的空间无私无欲，人结构的空间在美味与色香的交织下，从生到死，无尽不止，因此，便有了酸甜苦辣酿制的欲壑难填。春水的终点是大海，美味与色香的终点还是美味与色香，只是人们演绎的方式不尽相同。大自然勾勒的空间任凭风吹雨打仍是悠然自得，人类结构的空间姿态万千，但行色匆匆；自然恩赐的空间没有时间的限定和逻辑的规范，人用无尽的创意结构的空间，来自时间又消亡于时间，隽永亘古的自然空间滋养了万物生灵，行色匆匆的人造空间，成全了人之于美味与色香的所求所欲，由此，因为美味与色香的存在和参与，人的空间是性情的，私欲的，自然的空间是规律的，共生的。

人的性情空间因为民族、地域、时间和文化的不同，结构迥异，形体万千。无论是美味与色香环绕的西方的拜占庭、哥特式，还是中式的亭台楼阁、皇家宫廷，他们只是用不同的方法呈现着人内心同样的诉求，即征服与享有。人就是在这样的内心诉求下，不断地废弃着空间，又不断地创造了空间，这种废弃和创造，不论是形式结构上的彰显，还是内涵元素上的镶嵌，最终的目的都是服务于人，归结于人，由此，人的空间风情满目，充满诗意。

富含美味与色香的人的空间是性情的，也是创意的，但创意的源泉是性情，由此，人结构空间的实质就是结构和展现性情。没有性情的空间自然是没有灵气，也就谈不上志趣和魂魄了，本真的性情来自对生存环境的熟知热衷和深深的迷恋，呈现美味与色香的烹饪也是如此。

地处岭南水乡的顺德，因为美味与色香被赋予世界美食之都，它的禀性与特色，源于水的灵性和生民们对美味与色香历久的研习创新与不舍的追求，他们用永不疲惫的真性情和大智慧开辟了勤做、善做、会做的烹饪王国，缔造了能吃、善吃会吃的美味与色香的荣耀殿堂。

作为顺德餐饮的典型代表和南派粥水火锅的创始者，地处佛山顺德北滘西江北岸的一处美食空间灵性十足，别有风味。这里的空间原本是生产性的厂房和供给运输的码头。追溯到起初，这里的空间没有美味与色香的呈现，缺乏性情的结构，更谈不上诗意。这一切的改变，源自饮食文化，更确切地说是源自南派粥水火锅的创始者对顺德饮食文化的历史寻觅和现实思量。生产力发展导向下的经济结构调整，使这块空间废弃了原有的属性功能，这种废弃的场景随着改革的深入已经淡远，然而这种无奈的废弃因为结缘于美味色香在无意间却迎来了新的诗意的风情空间。

这处美味与色香赋能的性情空间面江而立，当阳而新，钢结构镂空，外包板木的四方门楼，擎天矗立，刚正雄浑之余不失宽厚容纳，地表绿化青草盈盈，在一片墨绿中起伏摇曳，恬淡内秀，但不失大度风韵，高耸的玉兰昂扬向上，在四季的更迭中不失清秀的吐纳着幽幽芬芳，厚实的芒果春华秋实，不知疲倦地张罗着领地美味与色香的收成。正是这种创意结构与美味色香的相融一体，呈现出诗意空间的同时，形成了赢取市场的文化竞争力。

领地中触目的八块四方鱼塘，在错落有序中并排展开，糖中的鱼鸭水蟹竞相追逐，在物竞天择求的生存的同时，引诱和取悦着远方飞来的白鹭水鸟，原生态的食材远处码头的江面上往来船只昼夜不停的忙碌着，他们忙碌的景象，一定程度上反映着顺德制造，乃至地域和国家经济的兴衰趋势，因为它的下游就是出海港口，它的上游就是中国制造的重镇和集聚地。如果这是这块领地上，自然空间和美味与色香的性情空间交互相应的本真表现，那么居于其中的展示中心，则是这块领地的心脏和首脑。其集聚和展现的不仅仅是创意，更多的是历史、性情和创想结构顺德餐饮文化灿烂闪耀的王国梦。

这块领地的色彩空间主要以黄、褐、红三元色组合而成，呈现其外的是黄褐二元彰显的，具有鲜明水乡情致的民俗世界，延展其内的是黄、褐、红三元结构的，具有秦汉风骨和宫殿格调的展示空间。此空间的创意人以中国传统文化中庄重的褐色（春秋战国时期，秦人崇尚褐色，朝服为褐色，着褐即为有地位、有品位）为主框架，凸显厚重，以示对中国传统文化的沿袭和挚爱，以厚土之色为墙体本色，凸显朴实自然，以示对皇天后土的敬仰，在此基础上选择性的纳入顺德水乡的民间建筑元素和现代建筑工艺，整体上体现时空的粘连跨越，让人在找到根的牵连、家的依归的同时，感受到时代的气息。这种美味色香与诗意空间的契合，正是文化内蕴于美食，外溢于市场的有效体现。

大厅内的间隔布局，多以方正直排为主，少有弯曲穿插，多以呼应对称，少有孤立独显。显示了创意者追求方正，落落大方的风物品质。诸多房间尽管在同一平面内建构，但创意者引入了中国宫殿的设计艺术，使整体布局错落有致，厅房有别，通道豁达，空间明朗。

大厅和房间内均有序地放置了褐色木质方格屏风，在引入文化元素的同时，彰显了空间艺术，大厅和通道的地面采用与主色调相近的青灰色方条形石材铺设，厚重沉稳。房间内地面采用顺德人喜好的仿红色地砖铺设，朴素、温暖、贴近人性。所有的房间均以手工贴设了红砖割制的造型背景墙，每道墙材质相同，格调一致，但内容各不相同，在错落中追求一致，在变化中强调协调，整体的红色喜庆中展现热情和奔放，与褐色的家具和黄色的地砖相协和。少了些许沉寂，多了些许活跃，少了些许浮躁，多了些许思考。房间顶部置入合字造型天花，预示凡事与天地合，与人物合。房间内均添置明清古式家具，崇古尚德，粗放中展现儒雅。通道和房间内的灯均采用领地主人设计的笼式吊灯，内置钨丝灯泡，光线暖和吉祥，给人心灵慰籍和平和。这种从外围到内部，从色调到结构，从可观到可用的系统结构，实现了美味色香与诗意空间的巧妙结合，是美食文化汲取传统文化精髓的完好表现，是美食穿越历史，又承继历史的生动表现，也是美味色香与诗意空间顺应需求赢得市场的典型，值得寻味与品鉴。